大咖論道共探未來，解鎖餐飲發(fā)展新密碼

1月25日，以“百味醞勢，家國同春”為主題的搜狐2026中國餐飲生態(tài)大會在“美食之都”成都圓滿舉辦。本次大會由搜狐美食與中國名酒劍南春聯(lián)合主辦，中國飯店協(xié)會指導(dǎo)，創(chuàng)業(yè)邦承辦，成都餐飲企業(yè)聯(lián)合會協(xié)辦。活動匯聚餐飲界領(lǐng)袖、品牌創(chuàng)始人、行業(yè)專家及媒體代表，共同探討餐飲行業(yè)在文化傳承、品牌創(chuàng)新與時代發(fā)展中的新路徑。大會隆重頒發(fā)搜狐美食三大年度獎項——“年度標桿餐飲品牌”“匠心風(fēng)味傳承品牌”“創(chuàng)新餐飲先鋒企業(yè)”，表彰在相關(guān)領(lǐng)域表現(xiàn)卓越的餐飲企業(yè)。

大咖論道共探未來

解鎖餐飲發(fā)展新密碼

搜狐網(wǎng)總編輯王海濤在開場致辭中介紹，2025年中國餐飲業(yè)在“冰與火”中前行，擴張與收縮，狂歡與陣痛相伴。一方面，全國餐飲收入達5.8萬億元，同比增長3.2%；一方面，全國近300萬家餐飲門店關(guān)閉，人均餐飲消費降至36.6元，同比下降7.7%。他表示，在效率戰(zhàn)與情緒價值并存的“美食新語境”下，餐飲競爭正回歸敬畏食材、錘煉模型、守護信任的底層邏輯。唯有讓連鎖的效率、地方的傳承、街頭的煙火與跨界的創(chuàng)新“百味共存”，行業(yè)生態(tài)才能健康繁榮、生生不息。

搜狐網(wǎng)總編輯王海濤

四川劍南春（集團）有限責(zé)任公司副總經(jīng)理田鋒在致辭中提出，中國酒作為中國的國粹，既是中國飲食的組成部分，也是中醫(yī)認定的百藥之長。當前餐飲消費呈現(xiàn)出從“基礎(chǔ)需求”向“品質(zhì)體驗與文化認同”躍遷的鮮明趨勢，消費者更加注重健康養(yǎng)生、場景體驗與情感鏈接。作為中國白酒的典型代表，劍南春始終以“繼承民族傳統(tǒng)文化，發(fā)展中華國酒文明”為使命，其釀造中蘊含的“味覺藝術(shù)”“時間美學(xué)”與“匠心文化”，與餐飲人對品質(zhì)的堅守、對創(chuàng)新的探索一脈相承。他表示，“劍南春愿以酒為媒，與餐飲行業(yè)同仁攜手并肩，持續(xù)探索美酒與美食的傳承創(chuàng)新、相得益彰，共同建設(shè)中國餐飲良好生態(tài)，共同書寫家國同春時代篇章。”

四川劍南春（集團）有限責(zé)任公司副總經(jīng)理田鋒

中國飯店協(xié)會副會長張景富在致辭中表示，餐飲正從”吃飯的地方”演變?yōu)檫B接情感、促進社交、傳承文化的重要載體。面對新機遇，行業(yè)需凝聚三大共識：品質(zhì)是生命線，創(chuàng)新是動力源，責(zé)任是壓艙石。當前餐飲業(yè)正孕育三大趨勢——國潮文化自信之勢、科技賦能產(chǎn)業(yè)之勢、融合開放生態(tài)之勢。他呼吁行業(yè)在追求效率的同時，堅守“鍋氣”與“人情味”，共同構(gòu)建起基于產(chǎn)品真功夫、服務(wù)真溫度、文化真內(nèi)涵的品牌護城河，實現(xiàn)“共食、共識、共勢”的產(chǎn)業(yè)新篇章。

中國飯店協(xié)會副會長張景富

作為成都餐飲企業(yè)代表，愚道餐飲董事長寇元軍以《餐飲的未來：標準化之上的煙火氣回歸》為題帶來主題演講。他表示，餐飲行業(yè)以連鎖化、供應(yīng)鏈、翻臺率、成本控制為關(guān)鍵詞，讓餐飲成為可復(fù)制的生意，推動了行業(yè)的專業(yè)化。但效率至上的發(fā)展模式逐漸稀釋了“人”的溫度，導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)、場景冰冷、體驗流程化。他指出，真正的品牌護城河不在標準化流程本身，而在于“在標準化框架內(nèi)重建煙火氣”——通過場景設(shè)計保留地域文化記憶，通過員工授權(quán)重建服務(wù)溫度，通過現(xiàn)制工藝還原食物本真。他認為，未來餐飲的競爭力將體現(xiàn)在“用工業(yè)化效率保障安全與穩(wěn)定，用人性化溫度創(chuàng)造體驗與共鳴”的平衡之道中。

愚道餐飲董事長寇元軍

圍繞“當餐飲不止于食：記憶點、社交場與品牌生命力”“餐飲‘慢變量’如何構(gòu)建真正護城河”兩大核心議題，程碟衣火鍋館創(chuàng)始人連娜，奧琦瑋創(chuàng)始人、董事長、CEO孔令博，成都金堂爪龍溪花園大酒店董事長巫登建，晶澤餐飲總經(jīng)理江春強，搜狐美食副主編霍奕辰展開熱烈討論，為現(xiàn)場觀眾帶來一場思想盛宴。嘉賓們結(jié)合數(shù)字化觸點設(shè)計、多元化場景創(chuàng)新、在地化文化融合以及精細化運營體系構(gòu)建等多元視角，深度剖析了餐飲從“產(chǎn)品功能”到“社交紐帶”的轉(zhuǎn)型路徑，并系統(tǒng)闡釋了組織力、供應(yīng)鏈、企業(yè)文化等“慢變量”如何構(gòu)筑穿越周期的競爭壁壘，為餐飲行業(yè)發(fā)展提供了多元思路。

榮耀加冕致敬卓越

三大獎項見證行業(yè)力量

在頒獎典禮上，“搜狐美食·年度標桿餐飲品牌”“搜狐美食·匠心風(fēng)味傳承品牌”“搜狐美食·創(chuàng)新餐飲先鋒企業(yè)”三大獎項現(xiàn)場頒發(fā)，對餐飲行業(yè)內(nèi)在品牌引領(lǐng)、文化傳承與創(chuàng)新突破各領(lǐng)域表現(xiàn)突出的企業(yè)予以隆重表彰。

獲獎企業(yè)代表紛紛表示，此次獲獎是肯定更是激勵，未來將繼續(xù)堅守初心，在傳承與創(chuàng)新的道路上穩(wěn)步前行，為餐飲行業(yè)發(fā)展注入更多活力。