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　　對(duì)非壟斷型企業(yè)的漲價(jià)行為，消費(fèi)者要理性看待。

　　4月6日，隨著海底撈被消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)菜品漲價(jià)之后，又有網(wǎng)友反映西貝莜面村也漲價(jià)了。而在激烈的輿論批評(píng)后，4月10日，海底撈緊急道歉，稱此次漲價(jià)是公司管理層的錯(cuò)誤決策，傷害了顧客利益；4月11日，西貝董事長(zhǎng)賈國龍也在微博發(fā)布聲明，“我們確實(shí)漲價(jià)了，這時(shí)候漲價(jià)不對(duì)”，宣布所有漲價(jià)的外賣、堂食菜品價(jià)格恢復(fù)停業(yè)前標(biāo)準(zhǔn)。

　　兩家餐飲龍頭企業(yè)先后撤回漲價(jià)決策，應(yīng)該說是明智的危機(jī)公關(guān)。疫情確實(shí)增加了企業(yè)經(jīng)營成本，但市場(chǎng)信息的傳遞有延時(shí)效應(yīng)，經(jīng)營者天天看著會(huì)計(jì)賬，消費(fèi)者卻看不到，因此也尚未做好應(yīng)對(duì)“后疫情時(shí)期”市場(chǎng)價(jià)格變化的心理準(zhǔn)備。

　　然而，換個(gè)角度看，這次價(jià)格博弈以企業(yè)先退一步告終，消費(fèi)者就“勝利”了嗎？也不是那么簡(jiǎn)單。

　　新冠疫情中，居家隔離階段，大型餐飲企業(yè)根據(jù)政府要求停工不停薪，只能靠一點(diǎn)點(diǎn)外賣業(yè)務(wù)維持經(jīng)營。眼下，盡管各地進(jìn)入了復(fù)工模式，但堂食冷清的局面仍未改觀，餐飲企業(yè)的經(jīng)營壓力遠(yuǎn)未緩解。

　　房租、員工薪資，再加上交易冷清增加的損耗成本，最終總是要反映到市場(chǎng)層面。消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)注意到，不準(zhǔn)價(jià)格上漲不等于消除了企業(yè)增加的成本支出，激增的成本還會(huì)以其他方式表現(xiàn)出來，而結(jié)果總是在供給上做了減法——要么減質(zhì)，要么減量。

　　減少供給量是很直觀的。成本激增又不能通過價(jià)格上漲與消費(fèi)者分?jǐn)偅髽I(yè)遲早就會(huì)采取減產(chǎn)節(jié)支措施，部分企業(yè)更將因此倒閉歇業(yè)。如若普遍如此，消費(fèi)者吃不到的就不只是海底撈、西貝了。直到供給稀缺的現(xiàn)實(shí)被消費(fèi)者接受，市場(chǎng)又根據(jù)稀缺程度重新定價(jià)——結(jié)果還是漲價(jià)了。

　　降低供給質(zhì)量相對(duì)隱蔽，比如飯店把虧損嚴(yán)重的菜品踢出菜單，消費(fèi)者看似沒有直接損失，但減少了菜品選擇，從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度講也是一種損失。

　　眾所周知，此次疫情，“受傷”最嚴(yán)重的行業(yè)之一就是餐飲業(yè)，疫后自然要謀變過難關(guān)。而且，疫情期間，一些原材料價(jià)格開始上升，店面租金與員工成本也是必要開支，漲價(jià)也是為了對(duì)沖這些成本壓力。

　　所以，對(duì)非壟斷型企業(yè)的漲價(jià)行為，消費(fèi)者要理性看待，餐飲業(yè)不是菜市場(chǎng)，評(píng)價(jià)餐飲企業(yè)漲價(jià)行為，最終要納入市場(chǎng)的坐標(biāo)系下。如果確實(shí)是行業(yè)的剛性成本增加導(dǎo)致漲價(jià)，消費(fèi)者還是應(yīng)該接受和企業(yè)共擔(dān)成本的結(jié)果。相反，如果真是企業(yè)貪心、趁亂發(fā)財(cái)，消費(fèi)者用腳投票是最有力也是最合理的反制。

　　特殊時(shí)期，消費(fèi)者心里也要有桿秤，理性公平看待在遵循市場(chǎng)規(guī)律基礎(chǔ)上的企業(yè)漲價(jià)行為，并給予理解。

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